Лукс за по-малко! 11 вкусни, впечатляващи и евтини ястия, подбрани ръчно от най-добрите готвачи | храна

wКак му трябват трюфел и хайвер? С малко остатъци, нови трикове и малко изобретателност едно ястие може да изглежда и да се усеща невероятно, въпреки по-евтините си съставки. Независимо дали добавяте малко екстравагантност към обяда или сте домакин на вечеря с чичи, ето 11 препоръки от най-добрите готвачи за рецепти, които са бюджетни и безмилостно луксозни.

Паста със сос от скариди

Асимакис Ханиотис, главен готвач в Крака на земятаЛондон
Когато приготвяме скариди в ресторанта или вкъщи, винаги оставям главите, с малко от месото от скаридите – слагам ги в кутия във фризера. За двама души ще използвам около 10 глави скариди. Накиснете лука и чесъна, след което добавете главите на скаридите. Карамелизирайте го малко и след това го отстранете или с алкохол от анасонови семена като узо, или можете да използвате вино. Намалете, след това добавете доматите и оставете да къкри половин час. Използвам ръчен пасатор и пасирам вместо пюре, за да смачкам малко главите. Оставете да къкри още две минути, след това ги прекарайте през сито, като притиснете главите за максимален вкус и изхвърлете люспите. За да го направите наистина изискан, намажете го с яйца от пъстърва или пъстърва – много по-евтино от хайвер – и може би малко босилек, след това лимонов сок или сок от лайм.

Яхния от нахут и чоризо

Моника ЛинтънОсновател ТостЛондон

„Просто, но вкусно и сърдечно“…яхния от нахут и чоризо. Снимка: Бен Монк/Гети изображения

Тази супа беше направена за малкото магазинче, което имахме на Exmouth Market в централен Лондон. Само с един електрически котлон, искахме ястие, което е просто, но ароматно и сърдечно. Приготвя се бързо и лесно, но се усеща утешително и богато, перфектно с настъпването на по-студените месеци. Загрейте малко зехтин в голям тиган, добавете 200 г едро накълцано чоризо, 200 г нарязана панчета и ситно нарязан лук, след което задушете за три-четири минути. Добавете чаша червено вино, 400 мл сос софрито и 400 мл вода, оставете да заври и след това оставете да къкри за пет минути. Добавете два буркана от 660 г нахут, две пресовани скилидки чесън и две супени лъжици пресен риган и оставете да къкри още пет минути. Подправете на вкус и изяжте хубавия хляб.

Спагети с миди

Джейкъб КенедиИ на готвач спонсор от Успех и Господ да те благословиЛондон

Спагети с миди.
„Подобряване на вкуса като паста с омар или миди“ … спагети с миди. Снимка: Burcu Atalay Tankut/Getty Images

Това има блясъка на наистина добра паста с морски дарове, защото той е Пастата с морски дарове е наистина добра. Изумен съм колко евтини могат да бъдат мидите, когато другите морски дарове са толкова скъпи. Можете да изберете да го направите с или без домати; Обичам да сварявам малко пастата в добре подсолена вода – не солена като морето, но може би солена като сълзи. Струва си да инвестирате в добра паста, защото не струва много. Сварете малко чесън и чили в тиган, а след секунда и мидите. Добавете няколко супени лъжици доматен сос, колкото да се зачерви соса. Разбъркайте макароните с мидите и ги сварете заедно, като накрая добавите малко зехтин. Бихте могли да добавите малко повече магданоз или босилек, но аз не бих. Това е разхвърляно и забавно и има толкова вкус, колкото юфка с омар или стриди, но е толкова евтино, колкото картофен чипс.

Плоски питки с топинг

Роберта Хол МакаронПокровител готвач Малък ЧартрумЕдинбург
Можете да украсите домашно приготвената питка като предястие или като лека закуска, за да изглежда страхотно. Плоските хлябове се приготвят бързо и лесно, с брашно за хляб, суха мая, вода, кисело мляко, захар и сол.Ето няколко идеи за гарнитура: Можете лесно да си направите рикота у дома, като използвате само мляко, сметана, лимонов сок и сол. Направете пипета – нарежете лука и чушката и ги подушете с настърган чесън. Отгоре поставете слой сирене рикота, нарязани на тръбички, печени тиквички и тънко нарязани осолени тиквички, след това малко нарязани препечени лешници. Друг вариант е да направите пастет от пушена скумрия – смесете рибните филета с прясна сметана, лимонов сок и див лук или копър. Сложете го върху плосък хляб, след това го завършете с различни мариновани зеленчуци за хубава ярка текстура – краставица, репички и копър работят добре – и можете да добавите и малко прясна ябълка. За да направите лесна туршия са ви нужни само оцет, вода, захар и щипка сол, като можете да я смесите със синапено семе или черен пипер. Това ви кара да се чувствате така, сякаш правите нещо специално у дома, но е наистина просто.

Подправки маринован патладжан parmigiana

Хелън Греъм, главен готвач БхопалаЛондон

Пармезан патладжан.
„Вкусът му е повече от сбора на неговите части“… патладжан пармезана. Снимка: Mediterranean/Getty Images

Нарежете патладжана на ситно – един патладжан храни двама – след това го изпържете, докато стане хрупкав. Направете доматен сос с чесън, домати, малко захар и бахар, смес от подправки, която е пълна с дупки. Сложете слой от патладжан и доматен сос, сирене по ваш избор, след това поръсете с пармезан (или грана падано, за да намалите разходите), малко галета, които може да са просто стар хляб, настърган, и зехтин. Ако искате да я направите по-пищна, можете да добавите кори за лазаня. След това просто го намажете. Това прави наистина хубав централен елемент, който има повече вкус от сбора на неговите части.

Палачинки от грах и мента с чеснова майонеза

Бетина Камполучи Бордиавтор Празнувайте: веган рецепти за всичко Случаи

Палачинки с грах и мента.
“Канапе или антипасти” … палачинки с грах и мента. Снимка: Anna_Shepulova/Getty Images/iStockphoto

Можете да го направите като предястие или ордьовър и изглежда много добре в чиния, но е наистина евтино – замразен грах, картофи, лук и малко мента. Сварете и пасирайте около 250 г картофи и карамелизирайте една глава червен лук или малко шалот. Сложете 500 грама грах в блендер или го пасирайте, след това го смесете с картофено пюре, лук, малко брашно от нахут и малко джоджен и го оформете на малки банички. Ако искате да го направите много изискано, можете да го извадите – да го оформите между две лъжици – и след това да го изпържите. Ако искате да сте наистина истински, можете да направите майонеза от аквафаба – вода от нахут – която може да сте запазили от друга рецепта. Добавете малко настърган чесън към майонезата, лимоновия сок, сол и черен пипер.

Талиатели с пиле в кремообразен сос

Катлехо Мламбо, главен готвач в ТрябваЛондон
Тъй като съм тренирал френски, аз съм голям фен на маслото и сметаната и те изглеждат луксозни. Пастата – в момента ми е любима – със сметановия сос се превръща в бяло платно, което ви позволява да наслагвате върху вкусовете. Запържете чесъна, джинджифила и лука, след това добавете около 200 мл сметана, малко моцарела, лимонов сок и малко лимонова кора, за да придадете малко пикантност. Харесвам пилешки бутчета на скара, които имат повече вкус и не изсъхват толкова бързо, колкото гърдите. Мариновайте ги в бърза марината – зехтин, сол, черен пипер, чесън, джинджифил – и изпечете. Харесвам щедри резени, иначе може да изглежда като бъркотия в купата. Комбинирайте всичко заедно, след това го залейте с малко прясно нарязан кориандър и още една стипка сок от лайм, след това пармезан, за да изглежда по-скъп, или всяко твърдо сирене, което е по-евтино.

Пай с хамак

Ерчен Чанг, съосновател готвач лапаЛондон

Пай с хамак.
„Добавете каквито зеленчуци имате в хладилника си“… пай с шунка. Снимка: Funwithfood/Getty Images

Конджито — подобно на ризото, но по-течно — обикновено е евтино и успокояващо ястие, но като поставите бутер тесто отгоре и го измиете с яйца, то изведнъж се превръща в нещо различно. Можете да направите конги от нулата, като използвате всякакъв ориз, но аз обикновено използвам късо зърнест ориз. В тенджера с вода или бульон сложете един свински джолан – една джоба е достатъчна – и 150 г ориз. Ще сложа 1-инчово парче джинджифил за вкус, за да можете лесно да го вземете след това. Гответе бавно за около час и половина, като разбърквате, за да сте сигурни, че оризовите зърна са натрошени. След като свинското се сготви, извадете го и го накъсайте, след което го върнете в конгея. Можете да добавите различни съставки – например зелен лук или каквито зеленчуци има в хладилника. Харесва ми да добавя ферментирала горчица – нещо, което да му придаде тази тръпчивост. Прехвърлете в купа на фурната и отгоре наредете бутер тестото, намажете с яйце и сложете във фурната за 20 минути. Можете да приготвите голяма част, която да оставите настрана в хладилника или фризера за по-късна употреба, след което да поставите тестото за пай отгоре и да го пъхнете във фурната.

Гъби на препечен хляб

Пол Ейнсуърт, главен готвач спонсор Пол Ейнсуърт на номер 6Корнуол

Като деца не ходехме на изискани ресторанти, така че ако баща ми ни почерпеше, щеше да е нещо като Beefeater. Винаги поръчвам чеснови гъби на препечен хляб, а това е луксозна версия. Можете да получите отгледани „диви“ гъби в супермаркетите, направени от гъби като стриди и шимеджи. Вземете един хляб от пекарната и го нарежете, след което го натрийте със зехтин, морска сол, чесън и препечен хляб – ако имате тиган с дървени въглища, това е още по-добре. Гъби, сотирани в масло с чесън, пресен магданоз и шалот. Можете да добавите малко свежа сметана, докато стане напълно кремообразна. Поставете върху препечен хляб, след това отгоре намажете с твърдо сварено яйце, добър зехтин и щипка сол и черен пипер. Когато разрежете твърдо свареното яйце, жълтъкът ще подправи ястието. Току-що имате текстури, хрускане и много евтино ястие, но изглеждате истински.

Паста Норсина

Крис Лийч, съосновател главен готвач гхиИ на Лондон
Това е ястие от Умбрия в Северна Италия, използващо свинска наденица. Използвайте всякакъв обикновен свински колбас – за разлика от нещо като шунка и ябълка – и го натрошете и го гответе в тиган с малко счукан чесън и малко бяло вино, след което добавете около 100 мл двойна сметана. Завършете с настърган пармезан или грана падано и сервирайте с къса паста, като ригатони или пене. Кремът я прави по-луксозна. Ние предлагаме ресторантска версия на това с черни трюфели, но можете да използвате по-евтино трюфелово масло. Само малко капка сметана, бяло вино и наденица изваждат прасето.

Хумус закуска

Бяха за тебготвач спонсор Бала БаяЛондон
Това е едно от любимите ми неща за ядене – майка ми го правеше, когато бяхме деца. Вземете две-три супени лъжици нахут и ги разпределете в чиния. Задушете малко чесън, люта чушка и всякакъв микс от подправки, който харесвате – аз харесвам Ras El Hanout – за няколко минути, след което добавете лъжица хариса и кутия нахут към алкохола. Гответе около 10 минути и ще получите вкусен пикантен бульон от нахут. Можете да добавите каквото имате в хладилника, като остатъци от месо. Докато е горещ се изсипва при нахута. Отгоре поставете твърдо сварено яйце, няколко кисели краставички и малко добър тост. Топло е, зимно, а нахутът става кадифен и гладък.