Недостигът на персонал кара ресторантите в Обединеното кралство да се борят с коледния сезон | Ресторанти

Последното нещо, което собственикът на ресторант иска, е да откаже резервации за партита по време на коледния период. Но това е суровата реалност на Owl Rattle, независим ресторант се появи в Ръководство Мишленкоето, като По-голямата част от хотелиерския бизнеснямат достатъчно персонал и са принудени да правят компромиси.

“Преди можехме да направим 26 (хора за рожден ден), но сега изобщо не можем. Максимумът, който можем да направим сега, е 10”, каза собственикът на ресторант в Йорк Клари О’Калахан.

Недостиг означава, че всеки, който се обади за резервация за повече хора, получава отказ.

„Всички независими ресторанти са в една лодка: трябва да ограничим броя, за да гарантираме, че клиентите получават най-доброто обслужване.“

Ресторантът разполага с петима готвачи и шестима предни служители, но се нуждае от още един или двама готвачи и още двама предни работници. Тя не е единствената, която изпитва така наречената „екзистенциална заплаха“ за индустрията на хотелиерството.

Известният готвач в Лондон Джейсън Атертън каза миналия месец, че ще трябва да затвори ресторанти през новата година, защото една трета от работните места в ресторантите му са свободни. Том КериджРик Стайн Анджела Хартнет Реймънд Блан също се изказа в подкрепа на обучението и наемането на повече работници в хотелиерството.

Други ресторанти правят отстъпки за това кого наемат. Един собственик на ресторант каза, че те обучават персонал в къщата да работи в кухнята, което не е идеално, в допълнение към наемането на международни студенти, на които е разрешено да работят 20 часа седмично.

Миналия месец група хотелиерски организации писаха до държавния секретар по труда и пенсиите, призовавайки за „спешна намеса“ в превърналата се в „перфектна буря“, която ще принуди предприятията да затворят.

В съвместно писмо до депутата Мел Страйд, UKH Hospitality, Британската асоциация за бира и пъбове (BBPA), Британския институт по ханджийство (BII) и Института за гостоприемство и благотворителност Springboard, той пише, че кризата с персонала причинява ” екзистенциална заплаха за нашата индустрия”.

„Това не е проблем, с който се сблъсква само един тип място или хотелиерски бизнес, това е глобален проблем и има значение, защото брилянтните, страстни хора са жизнената сила на гостоприемството“, се казва в писмото.

Процентът на незаетите работни места в сектора на хотелиерството е 11%, в сравнение със средното за Обединеното кралство 4% и това струва на индустрията £22 милиарда годишно, каза главният изпълнителен директор на BBPA Ема Макларкин.

„Очевидно гостоприемството се бори да привлече хората, от които се нуждаем“, каза тя. „Очевидно винаги имаме проблеми с намирането на достатъчно готвачи в кухнята. Така беше дори преди пандемията, но сега се борим да накараме хората да идват пред къщата; преди това не беше проблем. И това ще се отрази на Коледа.”

Маккларкин каза, че много от персонала са от чужбина по време на пандемията Той си отиде и повече не се върнаТова беше особено случаят с работниците от ЕС, които вече нямаха свобода на движение в Обединеното кралство.

Тя каза, че несигурността, причинена от различни блокировки, при които фирмите са били принудени да затворят с кратко предизвестие, също е довела до напускане на служители от индустрията.

“Виждаме хора, които също се отдалечиха (от индустрията), защото бяха загрижени за дългосрочната сигурност. Така че те отидоха да работят, може би, за Amazon или компания за доставка, или може би да работят в супермаркет или търговска среда, където смятаха, че могат да поддържат доходи.“

Организацията изчислява, че баровете губят 16% от продажбите поради недостиг на персонал.

“Това е разликата между това, че бизнесът успява и не успява. Ето колко е трудно. Ние сме в кризата на разходите за правене на бизнес, както и в кризата на разходите за живот.”

Заведенията сега затварят средно по 50 на месец, в сравнение с 30 в началото на годината. Миналия месец стана ясно, че ресторантите затварят с 60% След пандемия, с 1567 неизпълнения през 2021-22 г., спрямо 984 през 2020-21 г., според проучване на консултантската фирма Mazars. Броят включва 453 през последните три месеца спрямо 395 през предходното тримесечие.

„Очакваме да се влоши през следващите месеци, така че наистина се нуждаем от страхотна Коледа“, каза МакКларкин.

Индустрията на хотелиерството провежда съвместна кампания, наречена Rising Hospitality, за да насърчи хората да започнат работа в кръчми, барове, ресторанти и кафенета. McClarkin каза: “Кръчмарският бизнес не е просто временно прекъсване, това е възможност за бързо напредване в дълга кариера, където се забавлявате много. В гостоприемството никога не е скучен момент.”