MailOnline опитва първите в света пържоли от филе миньон на растителна основа

MailOnline опита първата в света пържола от филе миньон на растителна основа – и тя е шокиращо близо до истинската.

Създаден от словенска фирма, наречена Juicy Marbles, фалшивото филе миньон съдържа мазнини, направени от слънчогледово масло и соев протеин, който имитира истинска плът.

Вместо да използва 3D печат или скеле, Juicy Marbles използва патентована машина, за да подравни слоевете протеинови „фибри“ отдолу нагоре.

Това води до текстура, която имитира влакната, намиращи се в говеждото месо, което води до сочни парчета, които „меко се откъсват“.

Въпреки това, продуктът е на добра цена, която е достойна за истински филе миньон; освен ако не купувате на едро, всяка пържола от Juicy Marbles от 113 г струва почти £10 всяка.

Juicy Marbles казва на уебсайта си: „Изживяването е изискано. Текстурата е твърда, но кадифена.

Juicy Marbles използва машина, наречена „Meat-o-Matic 9000“, която наслоява протеините в линейни влакна, имитирайки мускулните структури

Juicy Marbles използва машина, наречена „Meat-o-Matic 9000“, която наслоява протеините в линейни влакна, имитирайки мускулните структури

СОЧНА МРАМОРНА ПЪРЖАЛА МИНЬОН ФИЛЕ

Съставки:

  • Вода
  • аз съм протеин
  • Пшеничен протеин
  • Слънчогледово олио
  • Цвекло на прах
  • Сол
  • Екстракт от дрожди
  • Желязо
  • Витамин В12
  • Сгъстители и емулгатори

Хранене (на 113 g пържола):

  • Енергийна стойност: 193 kcal
  • Мазнини: 7,1 g
  • Въглехидрати: 2гр
  • Протеин: 26гр

Juicy Marbles казва на уебсайта си: „Изживяването е изискано. Текстурата е твърда, но кадифена. Докато сочните парчета меко се откъсват, човек може да започне да се съмнява в реалността. Човек може да го опише като сочен, пищен или дори скандален.

Филе миньон е парче месо, взето от по-малкия край на кравешко филе – дългият, тесен, постен мускул, разположен в филето.

Филето миньон е ценно разфасовка, защото това конкретно парче мускул не носи никаква тежест, така че е естествено меко и нежно.

За да възпроизведе луксозната консистенция на филе миньон, Juicy Marbles не използва 3D печат, нито го отглежда в лаборатория, за разлика от други съвременни методи.

Вместо това той използва мистериозна машина, наречена „Meat-o-Matic 9000“, която наслоява протеините в линейни влакна, имитирайки мускулни структури.

Основните съставки на влакната са вода, соев протеин, пшеничен протеин, сол и цвекло на прах, които вършат прилична работа за възпроизвеждане на наситено розовия цвят на кравето месо, без оттичане на кръв.

Juicy Marbles също използва слънчогледово олио, за да възпроизведе мраморността на пържолата от филе миньон – мрежата от кремообразна бяла мазнина, която прави говеждото месо толкова сочно.

Продуктът на Juicy Marbles също има подобен брой калории като истински филе миньон – 100 g са около 170 kcal за всеки.

Първото нещо, което ми направи впечатление, след като извадих пържолата от филе миньон на растителна основа от пакета, беше текстурата – отпусната е и малко мокра, точно като телешкото.

Отново, точно като истинското нещо, най-добре е да поръсите филе миньон Juicy Marbles със сол преди готвене.

Филе миньон е парче месо, взето от по-малкия край на кравешко филе - дългият, тесен, постен мускул, разположен в филето

Филе миньон е парче месо, взето от по-малкия край на кравешко филе – дългият, тесен, постен мускул, разположен в филето

Четири пакета пържоли от филе миньон на растителна основа се доставят в свиваема опаковка и лесно могат да бъдат сбъркани с телешко само въз основа на външния вид

Четири пакета пържоли от филе миньон на растителна основа се доставят в свиваема опаковка и лесно могат да бъдат сбъркани с телешко само въз основа на външния вид

ЯДЕНЕТО НА МЕСО И МЛЕЧНИ ИЗДЕЛИЯ ВРЕЖДАВА НА ПЛАНЕТАТА, твърдят учените

Яденето на месо и млечни продукти при сегашните темпове на консумация ускорява глобалното затопляне, твърдят учени.

Кравите, прасетата и други селскостопански животни отделят огромни количества метан в атмосферата. Метанът е около 25 пъти по-ефективен от въглеродния диоксид при улавяне на топлина.

Отглеждането на добитък също означава превръщане на горите в земеделска земя, което означава, че дърветата, поглъщащи CO2, се изсичат, което допълнително подхранва глобалното затопляне. Повече дървета се изсичат, за да се преобразува земята за отглеждане на култури, тъй като около една трета от цялото зърно, произведено в света, се използва за хранене на животни, отглеждани за консумация от човека.

Освен това, торът на основата на азот, използван за културите, допринася за емисиите на азотен оксид. Азотният оксид е около 300 пъти по-ефективен при улавяне на топлина в атмосферата.

Изпържих четири пържоли в сгорещено олио, което леко пушеше, така че външността бързо придоби хубава кафява коричка.

Приготвянето на растителни пържоли отне само няколко минути от всяка страна. Сервирах ги с много основен акомпанимент – чипс, грах и доматен вкус – което вероятно не отразяваше нищо на продукта.

Всъщност чипсът ми беше леко недопечен, защото бях толкова отчаяна да изям храната си и да тествам пържолите.

Най-доброто нещо за пържолата Juicy Marbles беше текстурата – начинът, по който отделните влакна лесно се разпадаха, беше изключително подобен на телешките влакна.

Линиите с мазнина от слънчогледово масло също са подредени така, че вътрешността да остане влажна и да придаде на пържолата богато и сочно усещане в устата.

По отношение на вкуса, има много фин издайнически намек за соя в месото, както бихте очаквали, но хрупкавата запечена коричка отвън е много дълбока и месеста.

На масата за вечеря наистина не мисля, че мнозина биха могли да кажат, че тази “пържола” е без животни – особено ако я покриете с обилен сок от червено вино или сос от черен пипер.

За съжаление, растителното филе миньон не е евтино – пакет от четири пържоли от 113 грама, включително доставката, струва € 45, или £ 38,50.

Купувачите имат избор да спестят пари, ако купуват на едро – четири опаковки от четири (така че общо 16 пържоли) струват 96 евро (82 британски лири), включително доставката.

Това излиза малко над 5 британски лири на пържола, което е приблизително цената, която бихте платили за половин приличен телешки стек в супермаркета.

Сервирах пържолите Juicy Marbles с обикновен акомпанимент - чипс, грах и доматен вкус

Сервирах пържолите Juicy Marbles с обикновен акомпанимент – чипс, грах и доматен вкус

Лесно най-доброто нещо за пържолата Juicy Marbles беше текстурата - фалшивата плът просто се разпада

Лесно най-доброто нещо за пържолата Juicy Marbles беше текстурата – фалшивата плът просто се разпада

Струва ли си? Бих казал почти. Ако сте домакин на вечеря, приятелите вегани или вегетарианци ще бъдат сериозно развълнувани да опитат този продукт, особено ако са яли месо и все още имат от време на време глад.

Като алтернатива, нахранете с тях всичките си месоядни приятели, слушайте ги да се възхищават как това е най-доброто месо, което някога са опитвали, и след това ги шокирайте, като им кажете, че е веганско.

Не съм веган или дори вегетарианец, но вярвам в бъдеще, в което животинското месо ще бъде заменено с етични, екологични, растителни и отгледани в лаборатория опции.

Juicy Marbles очевидно прокарва границите със своя продукт, което може да бъде от ключово значение за накарането на пристрастените към месото да намалят приема си.

Въпреки че яденето на месо при сегашния темп на консумация е свързано с глобалното затопляне, правителството на Обединеното кралство няма планове да казва на хората да го намалят.

По-рано този месец министърът на околната среда Джордж Юстис каза, че правителството няма да принуждава обществото да спре да яде месо поради екологични причини, тъй като хората са „в крайна сметка всеядни“.

ЧОВЕШКИТЕ КЛЕТКИ ПОЕМАТ ПО-МАЛКО ПРОТЕИН ОТ МЕСО НА РАСТИТЕЛНА ОСНОВА, КАЗВА ПРОУЧВАНЕТО

Растенията с високо съдържание на протеини, като соята, са често срещани съставки във веган бургери и колбаси.

Но ново проучване показва, че протеините в тези растителни заместители не са толкова достъпни за човешките клетки, колкото тези от месото.

Авторите на изследването от Щатския университет в Охайо казват, че това знание в крайна сметка може да се използва за разработване на по-здравословни продукти.

За да имитират вида и текстурата на говеждо, пилешко и други меса, растенията се дехидратират на прах и се смесват с подправки.

След това смесите обикновено се нагряват, овлажняват и обработват през екструдер.

Тези продукти често се смятат за по-здравословни от животинските меса, тъй като растенията, използвани за приготвянето им, са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на нежелани мазнини.

Въпреки това, лабораторните тестове показват, че протеините в заместителите не се разграждат на пептиди, както тези от месото.

Пептидите са къси вериги от аминокиселини, описани като „градивни елементи“ на хормони, токсини, протеини, ензими, клетки и тъкани.

За своето проучване изследователите тестваха дали човешките клетки могат да абсорбират подобни количества пептиди от алтернативен модел на месо, както могат от парче пиле.

Те създадоха моделна алтернатива на месото от соев и пшеничен глутен. Когато се разрязва, материалът имаше дълги влакнести парчета вътре, точно като пиле.

След това варени парчета от заместителя и пилешко месо бяха смлени и разградени с ензим, който хората използват за смилане на храната.

Тестовете in vitro показват, че пептидите, заместени с месо, са по-малко водоразтворими от тези от пилешко месо и също така не се абсорбират добре от човешките клетки.

С това ново разбиране изследователите казват, че следващата стъпка е да се идентифицират други съставки, които биха могли да помогнат за увеличаване на усвояването на пептиди от растителни заместители на месо.

Изследването е публикувано в сряда (22 юни) в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

.